Symink изнутри chroot наружу?

По понятным причинам (т.к. это всего лишь символическая ссылка), невозможен. Но можно использовать mount -o bind для монтирования папки под другим именем :)

Отличия symlink от hardlink

Мягкая ссылка (или символьная ссылка, или symlink) полностью отличается от жесткой ссылки: она является маленьким специальным файлом, который содержит путь к файлу. Таким образом, мягкая ссылка может указывать на файлы, которые находятся на других файловых системах (например, смонтированных по NFS с другой машины) и не нуждается в наличии того файла, на который она указывает. Когда происходит попытка доступа (с помощью системных вызовов open(2)

(c) http://www.opennet.ru/man.shtml?topic=ln&category=1